Extravergine d’oliva - una cultura del Territorio - Umbria

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NEWS:
Per Corsi e Consulenze sull'Olio Extra vergine di Oliva, contattare:
Daniela Riganelli al 346/6723466

Extravergine d'Oliva 2011
Corso introduttivo sulla cultura dell'Olio Extravergine d'oliva di qualità:
analisi organolettica, proprietà nutrizionali e uso in cucina.
 

Dal 12 al 21 Aprile ed esattamente per quattro serate, presso “Salotto Muzzi”, il
presitigioso e rinnovato caffè dell'omonima Azienda Folignate da poco riaperto in via Garibaldi, si terrà un corso introduttivo sulla cultura dell'Olio Extravergine d'Oliva di qualità.

Un percorso più che un corso tecnico vero e proprio dove parteciperanno numerosi esperti del territorio con l'intento di sviscerare e rendere fruibile, ad un pubblico sempre più attento alla qualità, il mondo del “vero extravergine d'oliva”, quello che deriva dalle colture e culture locali, con elevate e riconosciute proprietà salutistiche/nutrizionali ma anche sensoriali e culinarie.

Tutti gli incontri infatti, che si terranno le sere di Martedi' e Giovedi' 20.30 – 23.00, saranno un colloquio guidato tra vari esperti del settore (Giorgio Brachiesi agronomo, Marco Bettini, biotecnologo, Roberto Mariotti genetista, Marco Gubbiotti Chef e vari altri tecnici, frantoiani e produttori) e il pubblico, che potrà fare domande ed interagire direttamente con i docenti.

Daniela Riganelli, esperta in cultura del territorio e già coordinatrice dell'associazione Frantoi in Foligno con cui è stato progettato il corso, guiderà questo viaggio alla scoperta “cultura” della coltivazione dell'Olivo in Italia, partendo dalla descrizione dei processi che fanno la qualità “dal campo al frantoio”, alla correlazione tra le proprietà nutrizionali/salutistiche ed organolettiche fino a descriverne l'uso in cucina suggerendo i migliori abbinamenti olio – cibo.

Tutte le “lezioni” saranno accompagnate da assaggi guidati per imparare a riconoscere pregi e difetti, ma soprattutto per assaggiare insieme i migliori prodotti del territorio, scoprire le varietà più peculiari che ci offre l'Umbria e scoprirene insieme altre provenienti da fuori regione.

Secondo Daniela Riganelli infatti <<Conoscere l'extravergine d'oliva di qualità è un'esperienza sensoriale dalla quale non si può più tornare indietro. Perchè dietro quello che un tempo chiamavamo solo “olio”, un semplice condimento nascosto dai sapori forti dei “veri” ingredienti e rovinato dalle alte temperature, c'è un mondo nuovo tutto da scoprire e che è fatto di ricordi, di suggestioni paesaggistiche, di storia, di profumi nuovi e mai valutati, di salute e di energia>>

Per informazioni e ricevere il programma del corso: info.corsi@salottomuzzi.it

Martedì 12/04/2011
Orario 20.30-23.00
TEORIA
La cultura della coltivazione dell'Olivo in Italia e nel Mondo. Distribuzione geografica e classificazione merceologica dell'olio.
PRATICA
Introduzione all'analisi organolettica: pregi e difetti.

Giovedi' 14/04/2011 
Orario 20.30-23.00
TEORIA  Dal campo al Frantoio. Pratiche agronomiche e tecnologie di estrazione a tutela della qualità.Tipicità, cultuvar locali e certificazioni.
PRATICA
Analisi organolettica su vari campioni di provenienza locale.

Martedì 19/04/2011
Orario 20.30-23.00
TEORIA
Caratteristiche chimico fisiche, nutrizionali/salutistiche ed organolettiche dell'olio extravergine d'oliva di qualità superiore.
PRATICA
Analisi organolettica su vari campioni di provenienza nazionale.

Giovedì 21/04/2011
Orario 20.30-23.00
TEORIA
L’olio in tavola: i migliori abbinamenti delle pietanze con l’olio extravergine per valorizzarne le
caratteristiche organolettiche.
PRATICA
Degustazione di prodotti tipici abbinati a oli extravergini di diversa provenienza territoriale.

Dove dormire vicino Foligno in occasione del Corso introduttivo sulla cultura dell'Olio Extravergine d'oliva di qualità:

Piscina e Ristorante Agriturismo CH. Clitunno - Foligno

B&B con Piscina Casolare Gli Ulivi - Montefalco

Hotel Piscina Coperta Centro Benessere L'Altopiano - Foligno

Agriturismo Ristorante - La Dimora di Campagna - Montefalco

Panoramico con Piscina Casolare Vecciano - Montefalco

Agriturismo Benessere Country House a Trevi - Trevi

Agriturismo Piscina Ristorante - Corta di Colle - Foligno

B&B la Residenza d'Epoca a Sassovivo - Foligno

Colle del Sagrantino - Montefalco

Bed and Breakfast Economico vicino Fonti del Clitunno - Spoleto

Piscina Calcetto - Residenza Cortignano - Montefalco

Casale con Appartamenti Lusso - Il Belvedere - Foligno

Centro Fitness & Benessere, Piscina Coperta - Flex Village - Foligno

Ristorante Tipico da Cristina - Foligno

Agriturismo Casale il Colle - Gualdo Cattaneo

Agriturismo Appartamenti Vacanza TERRE DI GIANO - Giano Dell'umbria

Agriturismo Le Coste di Trevi - Trevi

Percorsi di conoscenza sull’Extravergine d’Oliva di qualità  attraverso incontri tematici legati alle culture caratterizzanti le  varie realtà territoriali.

Promosso e Organizzato dal Gal Valle Umbra e Sibillini.
In collaborazione con Città del Bio e AIAB Umbria.